2010. november 30., kedd

Vasárnapi csirkepörkölt

Ez a recept nem azért kerül fel az oldalra mert valami különös hozzávalót vagy fortélyt rejt hanem azért mert egy olyan alaprecept ami a magyar konyhából és egy olyan igazi otthon töltött láblógatós vasárnapból nem hiányozhat. A pörkölt elkészítésének sok módja van, de abban mindenki egyetért, hogy akkor jó ha sűrű a szaftja. Ezt megfelelő mennyiségű hagymával és/vagy egy kis liszttel lehet elérni. Nokedlivel és savanyúsággal esetleg tejföllel a tetején éri el a legmagyarosabb eredményt, de én túrós csuszával szeretem a legjobban!

Hozzávalók:
  • 4 alsó és 4 felső comb, 4 szárny
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1,5 evőkanál őrölt paprika
  • 1 tk só
  • ízlés szerint erős pista
A hagymát felaprítjuk, olajon üvegesre pirítjuk. Közben a csirkehúsokat megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A hagymát lehúzzuk a tűzről és beletesszük az őrölt paprikát. Ezután visszatesszük és rögtön hozzáadjuk a húst, megpirítjuk. Annyi vizet öntünk rá ami ellepi (vagy kicsit kevesebbet), ezután mehet bele a só, és az erős pista. Másfél órán át lassú tűzön fedő alatt főzzük.

2010. november 24., szerda

Orsi tonhalas pennéje

A család szakácsnői rovatunk második befutójához érkeztünk. Orsi az én kedves és egyetlen nagy tesóm remeke ez, amelyhez hasonlót Olaszországban evett, de végül itthon tökéletesített ki. Nagy csodálója vagyok szakácsművészetének, tőle lestem az apró trükköket, kaptam bátorságot az ízek gazdag használatához, és tőle tudtam meg, hogy milyen örömteli, és kreatív dolog a főzés. Igyekszem minél több receptet megosztani az általa készítettekből, most következzen egy egyszerű és nagyszerű elsősorban tonhal rajongóknak...

Hozzávalók:

Bechamel mártás:
  • 3 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál vaj (sózott margarin)
  • 2 dl tej
  • kb. 3 ek. liszt
  • szerecsendió - 1 teáskanál
  • bors (frissen őrölt)

egyéb alapanyagok:
  • 2-3 tonhal (törzs, nem darabolt!) konzerv (1konzervet a saját olajával tegyünk bele, a többit anélkül.)
  • tört chilli paprika
  • 1dl tejszín
  • ízlés szerint reszelt parmezán vagy bármilyen más sajt
  • penne tészta (1/2, 3/4 csomag tészta)
  • petrezselyem a tetejére

Tegyünk fel vizet forrni, egy pici olíva olajjal és sóval. Amíg felforr, elkészítjük a Bechamel mártást. Olvasszuk fel a vajat vagy margarint együtt az olajjal egy közepes edényben. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük. Mindeközben mikróban melegítsünk fel 2dl tejet, majd óvatosan, fokozatosan adjuk hozzá a masszánkhoz, közben kevergessük, amíg sima (csomómentes) nem lesz. (Vigyázzunk, mert hamar becsomósodik a mártásunk, ha a tej nem elég forró. A hőmérséklet-különbség okozhatja a csomósodást, ezért fontos a tej felmelegítése.) Tegyük vissza a tűzhelyre, és folytonos kevergetés mellett sűrítsük be.
Ezek után ízesítsük, só, bors, szerecsendió hozzáadásával.

A megadott mennyiségek megváltoztatásával sűrűbbre, ill. hígabbra vehetjük a mártást. Utólag is tudjuk az állagát változtatni, ezért lesz szükség egy kis tejszínre.

A kész mártásba tegyük bele a tonhalkonzerveket. Nem szükséges összetörni, a kevergetésnél szétoszlik. Majd lassú tűzön egy pár percig melegítsük össze a bechamellel. Ekkorra a pennénk is elkészül, amit leszűrés után hozzáadhatunk a keverékhez.
Egy kis chilli paprika, ha szükséges egy kis tejszín és 5-10 perc lefedve állni hagyjuk. A tészta magába szívja az ízeket és "felveszi" a szószt. Parmezán sajttal, és petrezselyemmel a tetején tálaljuk. (Akiknek még nem elegendő a kalóriamennyiség, azok a mártásba is tehetnek reszelt sajtot.)

2010. november 13., szombat

Tök egyszerű

Rámsóztak egy óriási tököt. Faraghattam volna, de ez nem a jól kinéző fajta volt, hanem az a sütnivaló. Egyik fele a sütőben végezte, a másikból pedig - ahogy a mellékelt ábra is mutatja -leves lett. Egy nagyon hasznos tanács: a tök egy idő után megkeményedik, szóval miután megvetted záros határidőn belül használd is fel. Nálam két hétig állt az erkélyen, így a szeletelés kicsit bajos volt.

Hozzávalók:
60dkg-1 kg sütőtök
1 fej hagyma
1l zöldségleves
só, bors, szerecsendió
turmix

A hagymát felaprítom, olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a tököt és felöntöm a zöldségleves lével (ezt 2 zöldségleves kockából és 1 liter vízből készítettem el). Kb. negyed órát főzöm (én egy órát főztem hogy megpuhuljon végre, de normál esetben 15 perc is elég). Mehet bele egy csipet só, egy kis bors és egy kis szerecsendió. Jöhet a turmix és a kóstolás. Ha szükséges utánízesítem.

(A szerző bármilyen, a tökkel kapcsolatos asszociációért, mindennemű felelősséget kizár.)

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések