2011. augusztus 30., kedd

Amerikai pite

Ha sütemény akkor legyen nagyon édes, habos-csokis-krémes-karamellás és kevéssé gyümölcsös... gondolom én. Egy kivitél mindig akad, a szabály erősítése végett és ez az almás pite. Ebből anyukám receptje a verhetetlen, szerintem sehol nem ettem még annál jobbat. Persze az ember mindig kísérletezik és így ki kellett próbálni az igazi amerikai típusú pitét is. Az omlós tésztát Bereznay Tamás receptje alapján készítettem el, a töltelék pedig a hagyományos alma-cukor-fahéj kombináció. Egy gond volt vele: hihetetlen hamar elfogyott.



Hozzávalók

Omlós tészta (linzertészta):
  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 1-2 tk tejföl
  • reszelt citromhéj
  • 1 tk vaníliás cukor
  • 1 csipet sütőpor
  • 1 csipet só
  • kis búzadara a tészta megszórásához

Töltelék:
  • 80 dkg alma
  • 13 dkg cukor
  • 2,5 ek liszt
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1/4 kiskanál reszelt szerecsendió
  • 1 ek citromlé
  • 4 dkg kockára vágott vaj

A lisztet a porcukorral összekeverjük, a hideg vajjal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót, vaníliás cukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat. Ezután összegyúrjuk a tojássárgájával és annyi tejfölt rakunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Folpack-ba csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezután 4 mm vastagra nyújtjuk és egy 25 cm-es átmérőjű tortaformát kibélelünk vele. Nagyon fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk A leeső darabokkal borítjuk be majd a süti tetejét, ha elegendő teljesen, ha nem akkor rácsos formában is lehet.
A töltelékhez az almát meghámozzuk és cikkekre vágjuk. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, lisztet, szerecsendiót és a citromlevet. Jól összekeverjük. A tésztát megszórjuk a búzadarával, hogy ne áztassa majd el az alma, és ráhelyezzük az almacikkeket. A kockára vágott vajat szétoszlatjuk rajta és befedjük a tészta másik felével. Késsel kis csillag alakot vágunk a közepébe és 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

2011. augusztus 17., szerda

Pizza, focaccia tésztából

Egy pizza elkészítése manapság igazából nem kimagasló konyhai teljesítmény - ha már a tészta megvan. A tészta sem egy nagy ördöngösség - ha van egy jó recepted. Nálunk már van egy jól bevált családi recept, de attól az olaszok biztosan sikítógörcsöt kapnának. Teszem hozzá isteni, jó magyar módra minden tömény feltéttel és 2 cm vastag tésztával. No de most nem ez jön.
Alapvetően focaccia-t sütöttem először. Hol is kereshetne ehhez jobb receptet az ember, mint a Dolce Vita blogon. Mivel a tészta nagyon finom lett, gondoltam pizzához is kipróbálom. 3 nagy pizza lett belőle és nagyon szerettük :) Hát lássuk...



Hozzávalók (2 db kb.35- cm-es pizzához)

Tésztához:
  • 50 dkg liszt
  • 7 dkg porélesztő
  • 3 ek olaj
  • 3 dl melegvíz
  • 2 tk só
  • 1 tk cukor
  • 2 tk oregánó

Paradicsom szószhoz:
  • 4 paradicsom
  • 2 kis konzerv sűrített paradicsom
  • 1 répa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • oregánó, bazsalikom, só

Feltét (ízlés szerinti variációkban)
  • kukorica
  • sonka
  • gomba
  • lilahagyma
  • bacon
  • kolbász
  • mozzarella sajt
  • ...

A tészta hozzávalóit addig gyúrom, amíg olyan gumiszerű állagot nem kapok. Lefedem és meleg helyen minimum 1 órát kelesztem.
Közben elkészítem a paradicsommártást. Mivel imádom ezt a mártás és milánóihoz is ezt használom, gondoltam a pizzának sem árthat :) A répát megpucolom és lereszelem. A hagymát feldarabolom és olívaolajon megfonnyasztom és 1 percig a répát is átforgatom rajta. Közben a paradicsomokat forró vízbe teszem, addig amíg a bőrük össze nem ugrik. Így könnyen meg tudom őket pucolni. Kimagozom őket és rádobom a hagymás-répás keverékre. Beleöntöm a paradicsom konzerveket. Fűszerezem sóval, bazsalikommal (2tk), oregánóval (2-3tk.) és belenyomom a fokhagymákat. Az egészet jól összeforralom, majd turmixgéppel homogén mártás készítek belőle.
A kész tésztát kettéválasztom, kör alakúra nyújtom (lehet, hogy szentségtörés, és talán a tésztának sem tesz jót, de én sodrófával csináltam). Kicsit megszurkálom villával és előmelegített sütőben 220 fokra max. 5 perce beteszem. Mikor a tészta már kemény, de még nem pirult meg kiveszem és jöhetnek rá a paradicsomszósz és a többi feltét ízlés szerint. Az egészet 10-15 percre még visszateszem a sütőbe, amíg a sajt meg nem pirul. Buon appetito! :)



2011. augusztus 14., vasárnap

Szárított paradicsomos csirkés carbonara

Mindennek megvan a maga helye és ideje. Ilyen például az egyik kedvencem a kemencés-csirkés penne, amit mindig a munkahelyen rendelek. Kell a boldogsághormon egy-egy nehéz napon és annyi biztos, hogy én nem csak a csokitól, hanem a tésztától is megkapom ezt. Bár tudom, hogy utánozhatatlan, mégis megpróbáltam reprodukálni.

Hozzávalók

  • 1 fej vöröshagyma
  • kis darab húsos szalonna
  • 30 dkg csirkemell
  • 4 dl tejszín
  • 2 teáskanál oregánó
  • 1 teáskanál bazsalikom
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • kis darab füstölt sajt (vagy gorgonzola az eredeti recept szerint)
  • só, bors
  • fél üveg szárított paradicsom
  • 35-40 dkg penne tészta

A csirkét kis darabokra vágjuk, sózzuk. A vizet feltesszük főni és hagyományos módon kifőzzük a tésztát. A vöröshagymát és a szalonnát feldaraboljuk és egy kis olívaolajon megpirítjuk. Jöhet rá a csirke, ezt is jól átpirítjuk. Az egészre ráöntjük a tejszínt, belenyomjuk a fokhagymákat és belereszeljük a sajtot. Mehet rá a fűszer: oregánó, bazsalikom, só, bors. Az egészet összeforraljuk.
Előveszünk egy kisebb tepsit. A főtt tésztát beleöntjük, ráöntjük a tejszínes húsos keveréket. A szárított paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, megszórjuk vele a tésztát. Az egészet jól összekeverjük. Megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben 200 fokon rápirítunk kicsit. Melegen tálaljuk és lehetőleg még aznap elfogyasztjuk, mert a tészta beszívja a tejszínt és másnapra már nagyon száraz lesz. Isteni! :)

2011. augusztus 9., kedd

Csokis Créme Brulée avagy Sok húhó semmiért?

Tudom tudom. A cím nem kissé erős indítás a desszertek királyához. Mindenki ódákat zeng róla, hogy a tetején lévő karamellréteg áttörése hihetetlen élmény, mint amikor az ember az ajándékot bontja ki, a karamell alatt pedig megbújik az az istenien kellemes vaníliás gőzölt puding! De annyi benne a rizikó hogy nem biztos hogy a végeredmény megéri azt a sok sok izgalommal teli pillanatot amíg elkészül. Persze aki szereti az extrém sportokat, és plusz csak ezért hajlandó be is szerezni egy szakácsfáklyát, na és persze tele van reménnyel és izgatottan készül a csemege elkészítésére, akkor annak valóban nem szabad kihagynia! Edina és én hetekig tervezgettük, de valahogy egyikőnknek sem lett a kedvenc desszertje. Persze sokan azon a véleményen vannak, hogy házilag csak a nagyon gyakorlottak fogjanak hozzá, és hogy inkább minőségi étteremben vagy franciaországi nyaralásunk alkalmával fogyasszuk.

A sok jól használható recept mellett azt is a feladatunknak tekintjük itt a blogon, hogy őszintén véleményezzük az egyes általunk kipróbált ételeket. Ez esetben úgy döntöttünk, hogy jól begyakoroljuk mielőtt legközelebb felszolgálnánk ezt a különös csemegét, és felhívjuk a figyelmet a buktatóira. A sarkalatos pontokat Lila Füge tökéletesen tálalta pontokba szedve, itt most őt idézzük:
  1. amikor összekeverjük a meleg tejszínt és a tojássárgáját, nagyon kell figyelni a hőkiegyenlítésre, különben azonnal megfő a tojás a meleg folyadéktól és rántotta lesz belőle: kanalanként kell adagolni és folyamatosan keverni.
  2. a sütési időt ki kell tapasztalni, sütőnként eltér és ha túl sokáig marad bent a krém, összeugrik - számolni kell azzal is, hogy a folyamat nem áll le abban a pillanatban, amikor kivesszük a krémet a sütőből.
  3. a cukorréteg képzése művészet - nem lehet túl kevés vagy túl sok a cukor, fontos, hogy roppanjon, de nem legyen túl vastag. A karamellizáló pisztoly közepesen nagy lángra legyen állítva, és 5-10 centire a cukor fölött körözzünk vele. Amint a cukor bugyborékolni kezd, abba kell hagyni a karamellizálást, mert könnyen megég.
A desszertet a franciáknál égetett krémként, a spanyoloknál pedig katalán krémként ismerik, Jamie O. pedig Cambridge krémnek nevezi. Én az ő csokis változatát készítettem el.

Hozzávalók 4 személyre:
  • 3 vaníliarúd
  • 2dl tej
  • 4dl habtejszín
  • 8 nagy, lehetőleg tanyasi tojás sárgája
  • 70g finomított kristálycukor
  • 1 púpozott kávéskanál kakaópor
  • 100g apróra tördelt, jóféle étcsokoládé
  • külön cukor a karamellhez
A vaníliarudakból vájd ki a pépet, majd vagdald fel. Dob őket egy serpenyőbe a tejjel és a tejszínnel. Rotyogtasd kb 5 percig, hogy az ízek felszabaduljanak. Egy fém edényben vagy üvegtálban amely épp ráillik a lábosodra, keverd gyorsan habosra a tojások sárgáját a cukorral és a kakaóporral. Lassú kevergetés mellett öntsd bele a vaníliás tejes tejszínt, és dolgozd össze egyenletesen. Önts 2,5 cm magasan forró vizet a lábosodba, forrald fel, és állítsd a peremére a fém edényt. Főzd a sodót a lassan gyöngyöző víz felett 5 percig, kavargasd gyakran, míg a kanál hátára nem tapad. Fogj egy kancsót, finom szitán át szűrd bele a sodót, hogy a vaníliadarabkák fennakadjanak, azokat eldobhatod.
Melegítsd fel a sütőt 150 fokra. Helyezz 4 tűzálló tálkát egy mélyebb tepsibe. Oszd el és egyengesd laposra bennük a csokoládét. Óvatosan csurgasd rá a sodókeveréket, vigyázz, nehogy a csoki felkavarodjon. Töltsd fel egy tepsit annyi vízzel, hogy a tálkák közepéig érjen. Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe kb. 35-40 percre, ezalatt a krém közepe lágyan kocsonyássá válik. Tartsd rajta a szemed, ne engedd hogy a sodó szilárdra főjön. Hagyd kihűlni, aztán hints rá egy kis cukrot és karamellizáld egy szakácsfáklyával.

2011. augusztus 8., hétfő

Túrós-szedres csokitorta

Úgy ahogyan egy valamirevaló pasinak (mint már említettük) értenie kell a grillhez, egy igazi nőnek értenie kell a tortakészítéshez. Legalábbis ez az elvárás, és hogy ennek én is megfeleljek -csak félve mondom ki- megsütöttem életem első tortáját. Fuhh hát ez is megtörtént és bár jobban féltem tőle mint a créme brulée-től vagy mint az első szuflémtól, végülis rá kellett jönnöm hogy nem nagy ördöngősség. Persze kell hozzá egy fél nap, de talán ez az a desszert amit mindenki széles mosollyal fogad, és amit mindig valamilyen apropóból készítünk. Szóval a torta egy igazi szívdesszert aminek a készítése alatt csakis arra gondolunk akinek azt ajándékba szántuk. A másik jó dolog az benne, hogy rengeteg ízvariációja létezik, így sok lehetőségünk van arra hogy valami igazán egyedi és kreatív finomság szülessen belőle. Aki pedig komolyan szeretné belevetni magát a témába, annak határtalan információ áll rendelkezésére a tora díszítésével kapcsolatban. Ügyesek, és a kevésbé gyakorlottak is találhatnak trükköket különböző technikákra. Bevallom nekem ez volt a kedvenc részem. Segítségül -és hogy a kezdők is lendületet kapjanak- megörökítettem a fázisokat, így bárki könnyen végigkísérheti a tortakészítés és díszítés menetét. Mindenkinek ajánlom, hogy legalább egyszer életében próbálja ki milyen érzés elkészíteni egy igazi szülinapi tortát! :)

1. A csokis piskótához:
  • 20 dkg liszt
  • 20 dkg cukor
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna
  • 2 tk vanília kivonat
  • 1,5 dl krémes tejföl
  • 18 dkg puha vaj
  • 9 dkg kakaópor
  • 2 tojás
2. Túrós-szedres töltelékhez:
  • 25dkg túró
  • 25dkg krémsajt
  • 15dkg porcukor
  • 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
  • 1dl habtejszín (OKÉ habmester)
  • 25dkg szeder, lehet mélyhűtött is (pár darabot tegyünk félre a tetejére)
  • 1 ek. zselatinpor vagy Dr. Oetker zselatin fix instant
3. A bevonáshoz és díszítéshez:
  • 30dkg krémsajt (Philadelphia)
  • 1,5dl habtejszín (OKÉ habmester)
  • 7dkg porcukor
  • 1/2 zacskó szeletelt mandula
  • 50g étcsokoládé lap, vagy reszelék
  • pár szem szeder

A tésztához az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és kétfelé osztjuk. Két 20cm-es vajazott, lisztezett formába töltjük. Előmelegített sütőben kisütjük mindkét lapot, majd kihűtjük.
(Nigella - Régimódi csokitorta)

A krémhez kikeverjük a túrót a krémsajttal, a cukorral, és hozzáadjuk a szedret (néhány darab kivételével). A tejszínt kemény habbá verjük a Dr. Oetker zselatin fix-el, és kisebb adagonként óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe. A krémet rásimítjuk az alsó tortalapra, úgy hogy körben kb. 1 centit elhagyunk. Majd befedjük a másik lappal, és kissé megnyomjuk. Így körben a töltelék szépen, egyenletese kifut majd a szélekig a lapok között.

A krémsajtot, a habtejszínt és a porcukrot kikeverjük, majd a torta tetején és oldalán szépen egyenletesen eloszlatjuk. A mandulát körbe belenyomkodjuk és a tetejére csokireszeléket szórunk. A közepére jöhet megint 2-3 kör mandulaszelet és a legtetejére néhány szem szeder.


2011. augusztus 2., kedd

A férfi és a grill

Egy igazi férfinak igenis értenie kell a grillhez, mert ez olyan macsó dolog, és ezt mi csajok el is várjuk tőlük. :) Vannak olyanok akik ragaszkodnak a már jó bevált dolgokhoz és villámpácokhoz, de akadnak olyanok is akik nem restek gondosan előkészíteni az ételt, már-már szeánszot járva a hús körül. Dani barátom pont ilyen, és bár már részt vettünk pár grillezésen, ő most mégis új dimenziókat tárt fel előttünk nyári vacsorájával, aminek részleteit most megosztja veletek. Az előétel nem lehetett más mint a Jamie Oliver legszexibb salátájának nevezett csodás fügés mozzarellás prosciutto-s finomság. Majd a grillre került egy kis csirkemell és nyársra fűzött garnéla is. A lakoma viszont a Crockpot oldalas-nál teljesedett ki, amit egy bizonyos slow cooker-be (lassúfőző edény) készített elő, így megvolt a fantasztikus kívül füstös és ropogós és belül szaftos omlós ízélmény összhang. Íme a vacsora összes receptje:





















A világ legszexibb salátája
(1 adag)
  • 3 érett füge
  • 3 szelet pármai sonka v. prosciutto
  • néhány szelet mozzarella
  • bazsalikomlevelek
  • 1 tk. extra szűz olívaolaj
  • 1 tk. citromlé
  • 1 tk. méz
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors

Grillezett garnélarákok (6 személyre)
  • 30-35 nagyobb
    méretű tisztított (mirelit) garnéla (~0.5 kg)
  • 0,75 dl paradicsomszósz
  • 1 dl extra szűz olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek fehérbor ecet
  • 10-12 közepes, friss bazsalikomlevél
  • 1 csapott kávéskanál só
  • 1 csapott kávéskanál cayenne bors

A zúzott fokhagymát összekeverjük a paradicsomszósszal és olívaolajjal, belekeverjük az ecetet, majd apróra vágva hozzáadjuk a bazsalikomot. A végén sózzuk, és elkeverjük a cayenne borssal. A garnélákat a felengedés után belekeverjük a szószba, és 4-5 órát állni hagyjuk. A bepácolt rákokat aztán saslikos hurkapálcára tűzzük, majd grillen, közepes lángon 4-5 perc alatt megsütjük.



















Crockpot oldalas
(6 személyre)

Crockpot (slow cooker, elektromos lassú főzőedény)
  • 2 kg sertés oldalas
  • olaj (én földimogyoró olajat használtam)
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál ketchup
  • 4 evőkanál barbecue szósz (én az Aldiban kaphatót használtam)
  • 2 evőkanál Worchester szósz
  • 1 evőkanál almaecet
  • 2 evőkanál cukor (én nyírfacukrot használtam, de barna cukorral lenne az igazi)
  • 1 kávéskanál kávéskanál só

A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk (én Robochef-fel szoktam, ebben az esetben tényleg nagyon apróra zúzni), majd olajon megdinszteljük. Amikor kezd pirulni a hagyma, hozzákeverjük a szószokat, ecetet, cukrot, majd addig főzzük kis lángon, míg fel nem forr.
A megtisztított oldalast kb 10 cm-es darabokra vágjuk, majd belemártjuk a szószba, és utána a lassú főzőedénybe helyezzük a darabokat. A végén a maradék szószt ráöntjük a hús tetejére, és kicsit megrázzuk az edényt, hogy egyenletesen folyjon le a szeletek között. Lefedjük, majd alacsony fokozaton 5-6 órán át főzzük a lassú főzőedényben.
A kész oldalas szeleteket grillezéskor melegíthetjük a rácson is, akkor kicsit szárazabbak lesznek a szeletek, vagy tálalhatjuk a crockpot-ból, ha igazán szaftosan szeretjük.

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések