2012. augusztus 30., csütörtök

Négysajtos quiche

A quiche* sütése régóta szerepel a listámon, és mikor a napokban piknik-strandolni indultunk, beugrott, hogy ez pont megfelelne. Nagyon tetszik, hogy mindenféle jóval meg lehet tölteni ezt az omlós sós pitét, és az egész egyszerűtől a extrább változatig variálható. Miután kipróbáltam, bekerült ez az alaprecept is a mini receptkönyvembe, ami mindig nálam van és a legkedvesebb ételeimet tartalmazza. Szóval quiche tízből-tíz, és ha valaki a szokásos sósakat vinné a bulira, dobjon inkább össze egy ilyet mutatós pitét!

Hozzávalók  
a tésztához:
  • 180 g zabliszt (126 g CH)
  • 180 g fehér tönkölyliszt (122,5 g CH)
  • 120 g hideg vaj darabolva
  • fél tk. só
  • 2 ek. olívaolaj
  • 2 tojás
  • 1 ek. víz
a töltelékhez:
  • 160 g póréhagyma (10 g CH)
  • 50 g füstölt sajt reszelve
  • 50 g trappista reszelve
  • 50 g parmezán reszelve
  • 70 g kékpenészes sajt darabolva
  • 2 tojás
  • 100 g krémsajt
  • 200 ml tejszín
  • szerecsendió
  • frissen őrölt bors
  • egy marék fekete olajbogyó a tetejére

A tészta hozzávalóit összegyúrom, labdát formázok belőle és fóliába csomagolva egy órát, vagy legalább egy fél órát hűtőben pihentetem. (Előző nap is elkészíthető.) 

Közben előkészítem a tölteléket. A póréhagymát összedarabolom, és egy kis olajban megpárolom. Egy nagy tálba összekeverem a négyféle sajtot, a tojásokkal, a krémsajttal, és a tejszínnel. Ízesítem frissen reszelt szerecsendióval (apró lyukú reszelőn szoktam), borssal, sóval.

Ha a tészta már eleget pihent, akkor kiveszem a hűtőből és két folpack között kinyújtom. Óvatosan feltekerem a nyújtófára, és egy mozdulattal balról jobbra kigörgetem a piteformába. (A formát nem kell kivajazni, mert a vajas tészta nem fog beleragadni.)  Belenyomkodom, és a felesleget egy éles késsel levágom, ha vannak apró hiányzó részek, akkor azokat a leeső darabokkal kipótolom.
A tésztára vágok egy kört sütőpapírból, szórok bele nehezéket (bab, lencse, sütőgolyó) és vakon sütöm 180 fokon 10 percig.

10 perc után eltávolítom a nehezéket és a sütőpapírt, és még 5 percig sütöm üresen. Ezután leterítem az aljára a póréhagymát, és ráöntöm a sajtos-tejszínes keveréket. 180 fokon tovább sütöm már a feltéttel 25-30 percig. 15 perc után kiveszem a sütőből és nagyjából belenyomkodom az olajbogyókat, így nem fognak elsüllyedni. Ha szép piros a teteje akkor el is készült. Hagyjuk langyosra hűlni, úgy a legfinomabb. Ha hűtőből tálaljuk, akkor is várjunk vele egy kicsit.

Összesen, 8 szelet: 258,5 g CH
1 szelet: 32,3 g CH

*A quiche (ejtsd: kís) hagyományos francia étel, aminek alapja a sós omlós tészta, melyre tejszínes-tojásos-sajtos feltét kerül. A feltét alapba pedig rakhatunk különféle zöldségeket, sajtokat, húsokat.

2012. augusztus 24., péntek

Nyírfacukros és tartósítószer mentes lekvár házilag

Sem meggyet, sem sárgabarackot nem találunk mostanság a piacon, tehát picit megcsúsztam a posttal, de jelen esetben nem is ez a lényeg. Inkább most az lenne a cél, hogy bemutassam lehet egészséges lekvárt készíteni megőrizve az adott gyümölcs minden zamatát, legyen az meggy, cseresznye, körte, szilva, vagy akár őszibarack. Mi fontosnak tartjuk, hogy a befőzés ne a "cukorhoz adott gyümölcsről" és a mindenáron akár évekig tartó elállhatóságról szóljon. Ezúton is azt szeretnénk bizonyítani, hogy az egészséges táplálkozás nem a lemondásokról szól, inkább a hozzáállásról, és egy kis odafigyelésről. Ezúttal megosztanám veletek azt a jó érzést amit a házilag készített lekvár élménye nyújt, és amit igazán lelkiismeret furdalás nélkül kenhetünk a kenyérre.

Szóval egy picivel több odafigyelés...
Nem szeretnék hitegetni senkit, a lekvárfőzés igényel egy kis szabadidőt, és ezáltal nem adja olyan könnyen magát. De ha így lenne nem lennénk olyannyira büszkék a sajátunkra. :) Tehát figyelem, a következő lépéseket be kell tartanunk ahhoz, hogy a címben ígértek (egészséges és tartósítószer mentes) megvalósuljanak:
  1. Lehetőleg idénygyümölcsöt vásároljunk helyi termelőktől. A szezon végén érettebb és zamatosabb gyümölcsöket találunk, amik akkor olcsóbbak is.
  2. Ha tartósítószer mentes lekvárt szeretnénk készíteni, akkor fontos hogy hibátlan, és jól záródó üvegeket használjunk. Célszerű kisebb méretűeket választanunk, mivel felbontás után 1-2 héttel el kell fogyasztani. Az üvegeket és tetőket mossuk el, majd tegyük forrásban lévő vízbe legalább 15 percre, ezzel fertőtleníthetjük őket. Ha valakinek van mosogatógépe, akkor a legegyszerűbb a 90 fokon történő mosás, ezzel kiváltható a mosogatás és forralás.
  3. Készítsük elő az eszközöket. Szükségünk lesz egy nagy lábosra a gyümölcsnek, egy fakanálra a kevergetéshez, egy kis méretű mérőkanálra az üvegek megtöltéséhez. Legyen a konyhapult közelében a cukor, és a dunsztoláshoz újságpapír, és pokróc.
  4. A választott gyümölcsöt alaposan mossuk meg, esetleg dörzsöljük át, és öblítsük át többször. Ezután magozzuk ki ha szükséges, és aki úgy szereti, le is forrázhatja, majd lehúzhatja a gyümölcs héját.
  5. Elkezdődhet a főzés. Tegyük az edénybe a gyümölcsöt, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű nyírfacukrot vagy Zero cukrot, és folyamatosan kevergetve főzzük a lekvárt. Elkészíthetjük a lekvárt cukor nélkül is, nyilván ez a gyümölcsön is múlik, de a lényeg, hogy nem a cukron fog múlni a lekvárunk tartóssága! Minél tovább főzzük (1-2 óra alapanyagtól függ), annál sűrűbb lesz  és annál tartósabb. Ha pl. meggynél nem fő el a leve, akkor lemerhetünk belőle, és később felhasználhatjuk másra. Előfordul, hogy a meggy nem akar "összeesni', ekkor a felét vagy akár az egészet is elturmixolhatjuk. Így homogénebb lesz, de ha akarjuk lesznek benne kisebb nagyobb meggydarabok is.
  6. A már kész de még forró lekvárt kiadagoljuk a steril üvegekbe. Az adagolás alatt fontos hogy az üvegeket melegen tartsuk. Tehát a legoptimálisabb az üvegeket egy magas falú, forró vízzel teli tepsibe beleállítani. Mielőtt kiporcióznánk, mártsuk az üvegek száját forrásban lévő vízbe, ezáltal biztosítjuk a 100%-osan steril környezetet. 
  7. Jöhet végre a töltögetés. Próbáljuk meg az üvegeket teljesen teletölteni, csavarjuk rá a tetejüket, és pár percre állítsuk őket a fejük tetejére. Ezzel a mozdulattal vákuum keletkezik, aminek nagy szerepe van a tartósításban!
  8. Fordítsuk vissza az üvegeket, és alaposan törölgessük mindet szárazra. Csavarjuk be őket  újságpapírba, majd jó vastagon takarjuk le mindet egy-két pokróccal. Lehetőleg ágyneműtartóba, vagy külön ládikába, esetleg párnák közé készítsük el a dunsztot. Addig tároljuk így őket, amíg szép lassan fokozatosan ki nem hülnek.
  9. A kész lekvárokat hűvös, fénymentes helyen tároljuk, felbontás után 1-2 héttel fogyasszuk el.

Sárgabarack lekvár, 4 kisebb üveggel, összesen 150 g Ch:
  • 1,5 kg magozott sárgabarack (150 g Ch)
  • 100 g zero cukor
Meggy lekvárhoz, 1 3 dl-es üveggel, összesen 173 g Ch:

Tipp 1: 1 doboz natúr joghurtot keverjünk el az általunk készített lekvárral, isteni házi gyümölcsjoghurt lesz belőle! :)
Tipp 2: Az üvegeket nem árt felcímkézni, nálunk itt és itt letölthettek több félét is! :)

Jó kísérletezést!

2012. augusztus 21., kedd

Répatorta mascarpones, barackos krémmmel

A héten hamarabb jön a hétvége már most érdemes gondolkodni mi legyen a vasárnapi desszert. Ha nem is az ország tortája de biztosan a ti kedvencetek is lesz ha kipróbáljátok.
Az alap egy jól bevált répatorta, tejszínes mascarpone krémmel friss barackkal, mandulával.






A cukrot kikavarjuk a tojássárgákkal és az olajjal, hozzáadjuk az apróra reszelt sárgarépát, vaníliás cukrot és a sütőporos lisztet és egy maréknyi szeletelt mandulát. Kis fahéjjal vagy citromhéjjal tovább ízesíthetjük.
A tojásfehérjékből felvert habot óvatosan a masszához forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben 30-40 percet sütjük.
Félretesszük kihűlni, addig elkészítjük a krémet. 3-4 dl tejben, ízlés szeint cukorral, megfőzünk egy tejszínes pudingot. Ezt is félretesszük kihűlni, ezalatt egy 2dl-es habtejszínt felverünk és egy 250 gr-os mascarponet keverünk hozzá. Majd a kissé langyos pudinghoz keverjük. Ezt ízlés szerint tovább édesíthetjük, szerintem úgy finom ha nem túl cukros mert a répapiskóta önnmagában is eléggé édes. Az így kapott krémet nagyjából megfelezzük, egyik felébe apróra vágott őszibarackot vagy nektarint forgatunk. A kihűlt répatortát félbevágjuk, az alsó felét megkenjük baracklekvárral majd a barackos tejszínes mascarpone krémmel. Ráhelyezzük a tetejét majd az egészet bevonjuk a krém másik felével. Megszórjuk szeletelt mandulával majd reszelt étcsokival. Díszíthetjük még barackkal is. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. A legfinomabb 2 naposan ha már jól összeértek az ízek, persze ha marad belőle:)
234 g CH az egészben

Hozzávalók:
  • 30 dkg liszt (fehér tönköly - 195 g CH)
  • 3 tojás
  • 25-30 dkg reszelt sárgarépa - 24 g CH
  • 1,5 dl olaj
  • 25 dkg nádcukor (nyírfacukor - 15 g CH)
  • 1 cs. vaníliás cukor (IR diétások hagyják ki)
  • szeletelt mandula
  • kis fahéj
  • 1 cs. sütőpor
krémhez:
  • 250 gr mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • 1 tejszínes puding
  • 3-4 dl tej
  • cukor
  • baracklekvár

2012. augusztus 13., hétfő

Barackos-diós bögrés villámsüti

Van úgy, hogy nincs kedvem még egy órát sem állni a konyhában, főleg ha szabadságon vagyok és a reggeltől estig kirándulunk, vagy strandolunk. Hogy mégse hiányozzon egy kis plusz édesség, és a hazai íz élménye a napból, jólesik egy kis madárlátta sütit elővenni a hátizsákból. Következzen most egy bögrés villámsüti, egy kicsit másképp, torta formájában...


Hozzávalók:
  • 1 bögre fehér tönkölyliszt (TBL 70) (200 g - 136 g CH)
  • fél bögre nyírfacukor (100 g - 60 g CH)
  • 1 sütőpor
  • 1 bögre tej (2 dl)
  • fél bögre dió (vagy egy nagy marék)
  • 3 érett darabokra vágott őszibarack vagy nektarin
  • 250 g mascarpone
  • 20 g nyírfacukor/xilit (12 g CH)

Összekeverjük a cukrot a liszttel és a sütőporral, majd hozzáadjuk a tejet, a diót, és a barackot. Beleöntjük a masszát, egy jól kivajazott tortaformába, és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütjük. Közben a mascarponét elkeverjük a 20 g nyírfacukorral, és ha a sütink langyosra hűlt, akkor egy jó nagy adagot rákanalazunk belőle.
Az egész süti mascarpone krémmel - 8 szelet: 208 g CH. Egy szelet: 26 g CH.



Bővebben a tönkölybúzáról: itt.

2012. augusztus 3., péntek

Tökmaglisztes pogácsa és Virslitekercs

A pogi klasszikus kedvenc, és elkészítése talán a legjobb módja annak, hogy kicsit kísérletezzünk a lisztfajtákkal, mivel leginkább csak ebből áll. Ez most egy rendhagyó recept, nem csak a graham és a zabliszt miatt, hanem a "zöld" hozzávaló, a tökmagliszt miatt is, ami alacsony kalória, szénhidrát, magas rozs, E-vitamin, vas és magnézium tartalma miatt is jelentős.

Hozzávalók
  • 10 dkg tökmagliszt (1,5 g Ch)
  • 10 dkg zabliszt (65 g Ch)
  • 20 dkg grahamliszt (142 g Ch)
  • 1 csomag instant élesztő
  • 10 dkg vaj / margarin
  • 1 tojás + 1 a tetejére
  • 175 g 20%-os tejföl
  • 4 tk. só
  • a tetejére: szezámmag, sajt, tökmag
  • a tekercshez egy csomag virsli
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Keverjük el a liszteket az élesztőt és a sót, majd dobjuk bele a felkockázott vajat, egy tojást, és az egy doboz tejfölt. Dagasszuk tésztává konyhai robotgéppel, vagy kézzel, és nyújtsuk 2 cm vastagra. Szaggassuk ki kerek pogácsa szaggatóval és rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe. Pihentessük kicsit, majd a második tojással kenjük meg és tegyünk a tetejére felváltva reszelt sajtot, tökmagot, szezámmagot. A kiszaggatott tészta "leeső részét" gyúrjuk újra össze, nyújtsuk ki, majd vágjunk csíkokat, amibe tekerjünk bele egy fél virslit. Legvégül az előmelegített sütőben kb. 25-30 percig süssük.
1 darab pogácsa: 8,7 g Ch

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések